Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri

Sizlere bu makalemde sabah kahvaltısında bile yemeğe doyamadığım Arnavut ciğerinin tarifini aktaracağım.

MALZEMELER
2 adet soğan
1 koyun ciğeri—kuzu ciğerinden de yapabilirsiniz ancak ben kokusuna tahammül edemediğim için her zaman koyun ciğerini tercih ederim.
Yarım su bardağı un
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 çay bardağı zeytinyağı—dilediğiniz sıvı yağını kullanabilirsiniz.

Tuz

arnavut ciğeri

HAZIRLANIŞI

Ciğeri eğer hazırlanmış olarak almadıysanız ince zarını soyun ve sinirlerini kesin.

Temizlediğiniz ciğeri fındık büyüklüğünde minik minik doğruyoruz.

Doğradığımız ciğerlerin içine kırmızıbiberi serpiyoruz ve elimizle karıştırıyoruz, ardından yarım saat dinlenmesi için üstünü havlu peçete ile örterek kenara kaldırıyoruz.

Dinlenmiş ciğerlerimizin içine unumuzu döküyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Fazla gelen ununu dökmek için unlu ciğerlerimizi bir süzgüye alıp silkeleyerek fazla unlarından arındırıyoruz.

Kızartma tenceresinin içine yağımızı koyuyoruz ve yağın kızdığından emin olduktan sonra unlu ciğerlerimizi tavaya atarak 5 dakika karıştırarak kavuruyoruz.

5 dakika kavrulan ciğerlerimizi delikli kepçe yardımıyla yağını süzerek servis tabağına alıyoruz ve tuzunu serpiyoruz.

Tenceredeki kızgın yağdan çok az alıp bir cezvenin içine kırmızıbiberle birlikte katıyoruz ve ocağa tekrar koyarak kırmızıbiberli yağı ateşte 1 dakika kadar karıştırıyoruz ve Arnavut ciğerlerimizin üzerine yavaş yavaş gezdiriyoruz.

Soğanlarımızı ince ince doğruyoruz ve tuzla ovarak soğanın suyunu çıkarıp süzüyoruz.

Maydanozları da yaprak yaprak doğrayıp soğanlarla birlikte servis tabağındaki Arnavut ciğerinin yanına ekliyoruz.

BASK USULÜ DANA Yemek Tarifi

Malzemeler

1.5 KG DANA ROSTOSU
3 SOĞAN, 3 PATLICAN
3 DOMATES
2 DOLMALIK BİBER
1 KG MANTAR
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİĞI (KOMİLİ RİVİERA)
1 BARDAK SEK BEYAZ ŞARAP
1 GARNİ DEMETİ (MAYDANOZ, KEKİK, DEFNE YAPRAĞI)
1 DİŞ SARMISAK
1 LİMON
‘”‘• TUZ. KARABİBER

YAPILIŞI

su ile iki kere yıkayın. Bir tencerede dana rostosunu, zeytinyağında ve kızgın ateşte çevirin. Her tarafı kızarsın. Sonra kıyılmış soğanları ekleyip şarabı ilave edip tencerenin kapağını kapayın. Hafif ateşte, arasıra rostoyu çevirerek ve limon suyu serpiştirerek 25 dakika pissin. Sonra domatesleri, dövülmüş sarımsağı, uzunlamasına ince dilimle­re kesilmiş mantarı, halka halka kesilmiş dolmalık biberi, patlıcan­ları ve garni demetim tencereye koyun. Üzerlerine geri kalan şarabı dökün. Tuzunu biberini ayarlayın. Tencerenin kapağını kapayın ve kısık ateşte 25 dakika daha pişirin.Servis sırasında rotiyi ortaya, sebzeleri etrafına dizin. Garni buketi­ni atm. Geriye kalan sosu etin ve sebzelerin üzerinde gezdirin.

HAŞLAMA Et Yemek Tarifi

Malzemeler

1 KG KEMİKLİ SIĞIR ETİ 600 GR PARÇA ET (SIĞIR)
2 KEMİK 6 PIRASA
8 ŞALGAM
2 KEREVİZ SAPI
2 SOĞAN
2 TANE KARANFİL
TUZ,
10 ADET KARABİBER
1 GARNİ DEMETİ (MAYDANOZ, KEKİK,DEFNE YAPRAĞINDAN)

YAPILIŞI

Büyük bir tencereye etleri ve kemikleri koyun ve üzerine 4 litre su ve 1 çorba kaşığı tuz dökün.Kaynamaya bırakın. 1 saat, üstü kapalı orta ateşte kaynatın ve bu işlem sırasında arasıra suyun yüzeyindeki yağları bir de­likli kepçe ile alıp atın.Soğanları soyun ve üstlerine birer karanfil saplayın. Bir garni buketi yapın. Yani birkaç dal maydonoz, kekik ve defne yap­rağım iple bağlayıp demet yapın. Bunları da tencereye atın. Pişirme işleminin 1 saat 30 dakikasında yıkanmış ve parça parça doğranmış sebzeleri, on tane karabiberi tencereye ekle­yin. Su çok azalmışsa biraz su ekleyebilirsiniz. Kapağı kapa­tıp 1 saat 30 dakika daha pişirmeye bırakın. Servis sırasında etleri süzüp kesin, etrafına sebzeleri dizin.

Öneriler:

Soğuyan pişirme suyunun yağını ve garni demetini attıktan sonra bunu çorba pişirirken et suyu olarak kullanabilirsiniz.

PROVANS USULÜ SIĞIR ETİ Yemek Tarifi

Malzemeler

1 KG SIĞIR ETİ
2 ORTA SOĞAN 1/2DİŞSARMISAK
4 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RÎVİERA)
1 KG OLGUN DOMATES
3/2 TATLI KAŞIĞI KEKİK
1/2 DEFNE YAPRAĞI
2 ÇORBA KAŞIĞI KIYILMIŞ MAYDANOZ
TUZ, KARABİBER,
MUSKAT 50 GR SİYAH ZEYTİN

YAPILIŞI

Soğanları soyun ince incekıym ve kuvvetli ateşte, zeytinya­ğında sarartın.
Kaynar suda 30 saniye tutup, kabuklarını soyduğunuz, çekir­deklerini çıkardığınız ve parçalara böldüğünüz domatesleri, kekik, defne yaprağı sarmısak ve maydonozu soğanlara ekle­yin.3 cm kalınlığında parçalara kesilmiş etleri, tuz, karabiber ve muskatı da tencereye kattıktan sonra, kapağını kapayın, ateşi de kısın. Gerekirse arada, bir parça sıcak su ilavesi yapın.

Sakızlı Dana Yahni Yemek Tarifi

Kişi Sayısı: 4 Kişilik
Pişirme Süresi: Tencerede orta ateşte 1 saat
Gerekli Malzemeler
-Dana kuşbaşı (750 gr.)
-Arpacık soğan (10-15 adet),
-Domates (1 adet),
-Salça (1 çorba kaşığı),
-Damla Sakızı (5-6 adet ya da 1 çay kaşığı),
-Sarımsak (8 diş),
-Su (2.5 su bardağı),
-Sıvıyağ (1 çay bardağı),
-Tuz ve Karabiber

Hazırlanışı:

1. Yarım kg dana kuşbaşıyı kızdırdığınız 1 çay bardağı sıvı yağın içine atın ve etlerin sulanmasına izin vermeden yaklaşık 4-5 dakika daha kavurun.

2.Kavurma işlemi devam ederken 10-15 adet arpacık soğanı bir süre sonra da 8 diş sarımsağı bütün olarak etlere ekleyip soğan ve sarımsak pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin ve karıştırın.

3. 10 adet damla sakızını iyice dövün. Damla sakızlarını tencereye ekleyin ve karıştırmaya devam edin.  www.kadinlarsitesi.com

4. 1 adet domatesi büyük küpler halinde kesin ve tencereye ilave edin. Üzerine 2.5 su bardağı su dökün ve tencerenin ağzını kapatıp orta ateşte 45-50 dakika daha pişirin. Etlerin pişdiğinden emin olduğunuzda ocağınızı kapatarak, yemeğinizi sıcak olarak servis yapın.

Tavuklu Krep Yemek Tarifi

Kişi Sayısı : 6 Kişilik
Pişirme Süresi : 25 dk
Hazırlanma Süresi : 20 dk
Malzemeler :
¦ 250 gr. tavuk kıyma
¦ 1 çorba kaşığı margarin
¦ 1 adet soğan
¦ 1 adet yeşil biber
¦ 6 adet patlıcan
¦ 6 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
¦ 1 çay bardağı süt
¦ Tuz
¦ Karabiber
Krep için
¦ 2 adet yumurta
¦ 2 fincan un
¦ 2 bardak süt
¦ 1 tatlı kaşığı margarin
¦ Tuz

Yapılışı :
Yumurtayı, tuz ve unla karıştırın. Sütü ilave edip. muhallebiden sulu krep hamurunu hazırlayın. Teflon tavayı ısıtın. Çok az margarin sürün. Fazla yağını kağıt havluyla alın. Hazırladığınız karışımı kahve fincanıyla tavaya dökün. Üstü gözenekleşince spatula yardımıyla ters çevirin (iki tarafının ikişer dakika pişmesi yeterli olacaktır). Kenarda bekletin. Bir tencerede yağı eritin. Soğan ile kıymayı kavurun. Doğranmış yeşil biberleri, tuzu ve karabiberi içine atıp, karıştırın. Kenara alın.
Patlıcanları, kabukları kolay soyulacak hale gelene kadar közleyin. Kabuklarını soyun. Ufak ufak doğrayın. Tavuklu kıymaya ilave edin. Kaşarın bir kısmını ekleyip, karıştırın. Kreplerin içine ikişer kaşık patlıcanlı tavuktan koyun. Rulo şeklinde sarın. Fırına dayanıklı cam bir kaba dizin. Rende kaşar ile sütü karıştırıp, kreplerin üzerine dökün. Fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

NOT:
Yukarıda verilen ölçüyle 8-10 adet krep elde edersiniz.