Elmalı Kurabiye Tarifi

Elmalı kurabiye yapıyor ve ertesi güne kaldığında yumuşamasından şikayet ediyorsanız bu tarif tam size göre. Bir kaç gün kalsa bile yumuşamıyor aynı kıtırlığını koruyor.Malzemeler250 gr margarin (oda sıcaklığında)Yarım su bardağı sıvı yağ1 adet yumurta1 çorba kaşığı yoğurt3 çorba kaşığı pudra şekeri (isteğe göre çoğaltılabilir)1 paket kabartma tozuAldığı kadar un (kulak memesi yumuşaklığında hamur olacak) İçi için4 adet elma4 çorba kaşığı toz şeker1 çay kaşığı tarçınyarım su bardağı kadar çekilmiş cevizHazırlanışıÖncelikle elmalar rendenin ince tarafı ile rendelenir. Üzerine şeker eklenir ve ocakta suyu iyice çekene kadar pişirilir. (suyunun çekmesi çok önemli yoksa hamurun yapısını bozar) piştikten sonra ceviz ve tarçın eklenir, 1 dk. kadar daha ateşte tutulur ve soğumaya bırakılır.Hamuru için; un ve kabartma tozu hariç malzemeler bir kapta iyice karıştırılır. Un ve kabartma tozu birlikte elenir ve malzemeye yavaş yavaş eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamurdan orta büyüklükte bezeler yapılır ve tezgahın üzerinde oklava ile çok ince olmayacak şekilde açılır. Geniş ağızlı bir çay bardağı ile yuvarlaklar çıkarılır üzerine bir çay kaşığı kadar harçtan konularak yarım ay şeklinde kapatılır. Hamur bitene kadar işleme devam edilir.  170 derecede üzerileri kızarana kadar pişirilir. (beyaz severseniz daha az pişirebilirsiniz ama unutmayın kurabiyeniz o zaman daha yumuşak olacaktır). Fırından çıktıktan sonra isteğe göre pudra şekeri serpebilirsiniz. Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli Kurabiye Tarifi

Malzemeler

200 gr. tereyağı
200 gr. toz şeker
3 yumurta
200 gr. hindistan ceviz pudrası
2 çay kaşığı kabartma tozu
300-350 gr. un

Hazırlanışı

- Tereyağı ve şekeri mikserle iyice karıştırıp krema haline getirin,
- Yumurtaları ilave ederek  karıştırdıktan sonra hindistan cevizi pudrasını da  ekleyin.
- Son olarak kabartma tozu ve unu ilave edip elinizle yoğurun.
- Hamurdan küçük toplar koparıp yuvarlayarak yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.
- 180* derecede 15-20 dakika pişirin.
- Fırından çıkınca soğumaya bırakın, isteğe göre üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Afiyet olsun!

Patlıcan Böreği Tarifi

Malzemeler

2 adet patlıcan
100 gr beyaz peynir
4-5 dal maydonoz
pulbiber
kızartmak için:
2 yumurta
5 yemek kaşığı un
sıvıyağ

Hazırlanışı

Patlıcanlar tamamen soyulup 1 parmak kalınlığında verevine kesilir.  1 parmak kalınlığında kesilen patlıcanlar birbirinden kopmayacak şekilde ikiye kesilir ve arasına beyaz peynir maydonoz ve pulbiberden oluşan harç sürülür.hazırlanan patlıcanlar önce una sonra yumurtaya bulanıp sıvıyağda kızartılır.servis tabağına alınıp süslenir.afiyet olsun…

Tenekede Tavuk Tarifi

Malzemeler

1 adet orta boy tavuk
3-4 patates
3-4 soğan
tuz
tavuğu kapatabilmek için 1 adet teneke :)

Hazırlanışı

Öncelikle 30-40 cmlik kazığı toprağa iyice yerleştiriyoruz sonra etrafını eşeliyoruz patateslerimizi ve soğanlarımızı koymak için, en son olarak tuzla ovduğumuz tavuğumuzu kazığa yerleştiriyoruz. Üstünü teneke ile kapatıyoruz, yavaş yavaş yaktığımız ateşle yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.
NOT: Tavuğun içi iyi pişsin diye bıçakla çizdim.
Harlı ateşte pişirirseniz eğer tavuğun dışarı kızarır içi çiğ kalır.
Tenekemiz iyice kapansın diye üzerine ağırlık ya da taş koyabilirsiniz.

Pratik Tavuk Güveç Tarifi

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü,
1 adet orta boy soğan,
2 adet sivri biber,
1 adet havuç,
400 gram mantar,
1 yemek kaşığı salça,
2 bardak sıcak su,
tuz, kekik, karabiber
(isteyen benim gibi 1 çay bardağı bezelye ilave edebilir)
Hazırlanışı

Bu yemek bir yerden gördüğüm bir tarif değil. Elimde o gün ne sebze varsa onu ilave ettiğim bir tarif.  Bazen kereviz bazen patates olabiliyor, içine ne koymak isterseniz ilave edebilirsiniz. Ben bu sefer bu şekilde yaptım.- Soğanı yemeklik doğrayın.
- Tavuk, havuç, biber ve mantarı iri bir şekilde doğrayın.Yani çatala gelecek şekilde olsun.
- Soğana sırayla havucu ve tavuğu ilave edin kavurun.
- Tavuk su bırakıp çekmeye başlarken biber ve mantarı ilave edin ama ocağın altını kısmayın.
- Harlı ateşteyken mantarları ilave edeceksiniz ki mantarlar diri görünsün suyu içinde kalsın.Mantarı da 5 dakika kadar kavurun içine salçayı ilave edin bir kaç kez çevirin.
- Sıcak suyunu ekleyin, suyunu çekip çok az su kalana kadar pişirin.- Eğer bezelye ekleyecekseniz suyu dökerken ilave edebilirsiniz. Zaten tavuk erken pişiyor burada mantarın pişip pişmediğini kontrol edin.Suyu azalınca ister tabağınıza sade alın ister benim yaptığım gibi üstüne kaşar koyup fırında eritene kadar tutun, tercih sizin:-)

 

Oktay Usta dan Peymacun Tarifi

Malzemeler :

3 su b. un yarım p. yaşmaya 1 tatlı k. tuz

Üzeri için:

1 kase beyaz peynir 1 tutam maydanoz 1 yumurta 1 tutam reyhan toz kırmızı biber

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına 2 su bardağı unu alın üzerine yarım paket yaşma ekleyin mayanın üzerine su ilave ederek ilk önce mayayı eritin daha sonra un ile beraber bir hamur elde edin.Hamurdan küçük bezeler kopartın ve merdane yardımıyla hamurları açın. Beyaz peyniri,ince kıyılmış maydonozu,ice kesilmiş 1 adet kırmızı biberi ve 1 adet yumurtayı kabın için kırarak bir peynirli bir karışım elde edin. Fırın tepsisini yağlayın ve açılmış hamurları yerleştirin üzerine peynirli harçtan koyun. Önceden ıstılmış fırında peymacunu pişirin.

Labada Sarması Tarifi

Malzemeler :

Labada Sarması:
2 Demet Labada
2 Su B. İri Bulgur
2 Soğan
1 Tutam Taze Reyhan
1 Çorba K. Domates Salçası
1 Çorba K. Biber Salçası
1 Çorba K. Tereyağı
Yarım Çay B. Zeytinyağı
Tuz,KarabiberÜzeri İçin:
1 Kase Yoğurt

Hazırlanışıiç harcını hazırlarken; bulguru, soğanı ve salçayı karıştırın. Reyhanı ve baharatlarını da ekleyin. Yarım çay bardağı zeytinyağını da ekleyin. İyice karıştırın. Labada yapraklarını kaynar suya batırıp çıkarın. Ardından soğuk suya batırıp çıkarın.

Hazırladığınız iç harcı yaprakların içine paylaştırarak sarın. Tencereye dizin. Üzerine bir servis tabağı kapatın. Sıcak suyunu ekleyip ocağa alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın. Pişen sarmaları servis tabağına aktarın. Yoğurtla servis edin.

 

Tandır Böreği

Tandır Böreği Tarifi

Malzemeler:Hamuru için :1 yemek kaşığı kuru maya1 su badağı ılık su ya da su+süt karışımı1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı şekerAlabildiği kadar unHarcı için:350-400 gram kıyma2 adet kuru soğan2 yemek kaşığı sıvı yağTuz,karabiber,pul biber,kuru nane1 çay bardağı kıyılmış maydanoz200 gram tereyağ ya da margarin2 yemek kaşığı tahinÜzeri için:1 adet yumurtaSusamYapılışı:İlk olarak hamurumuzu hazırlayalım.Bunun için; mayayı şekerle birlikta ılık suyun içine koyup 10 dakika kadar bekleyelim.Daha sonra bu karışımı yoğurma kabımıza alıp,tuz ve azar azar un ekleyerek açılabilecek kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğuralım.Diğer tarafta tereyağı ya da margarini eritip ocaktan alalım ve içine 2 kaşık tahini ilave edelim ve kaıştırarak sıcak yağın içinde erimesini sağlayalım.Hamurumuzu üç eşit parçaya bölüp oklava yardımıyla açalım.Her bir parçanın içine tahinli karışımdan sürüp rulo yapalım ve daha sonra bu ruloyu kendi etrafında saralım.Her bir parçayı buz dolabına koyup 20 dakika kadar (yağ donana kadar) bekletelim.Hamurların hazır olmasını beklerken harcımızı hazırlayalım.Soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda kavuralım.Daha sonra kıymayı,kıyma biraz kavrulunca tuzu ve baharatları koyup pişirelim.Ocaktan alıp ince kıyılmış maydanozu ekleyelim.Bu arada dolapta bekleyen hamurlarımızı birer birer çıkartıp oklava yardımıyla tepsimizin büyüklüğüne göre açalım.İlk yufkayı yağlanmış tepsiye serip kıymalı harcımızın yarısını koyalım.İkinci yufkayı bunun üzerine,kalan harcı ikinci yufkanın üzerine ve en üste de üçüncü yufkayı koyalım.Kare kare kesip üzerine yumurta sürelim ve susam serpelim.200C de üzeri kızarana kadar (30 dakika civarında) pişirelim.Afiyet olsun…

Sebzeli Köfte Tarifi

Malzemeler

Köfte için:
1/2 kg köftelik kıyma
1 adet kuru soğan
5-6 dal maydanoz
2 dilim bayat ekmek
Tuz, karabiber,kimyon, köfte baharatı

Sebzeler:
1 kuru soğan
2 küçük boy havuç
1 orta boy patates
2 komposto kasesi bezelye
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
3-4 adet kuru domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Köfte malzemesini yoğurup, iri misket büyüklüğünde köfteler yapın. Patatesleri ve havuçları doğrayıp küp küp keserek yağda kızartın. Ardından köfteleri kzıartın. Tencerede yağda soğanı kavurup salçasını da ekleyip bir-iki çevirdikten sonra havuçları, patatesleri, köfteleri, kuru domatesleri ve bezelyeyi ekleyerek, baharatları da koyun. Göz kararı suyunu da ekleyip, 10dk kadar kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.

Marmelatlı Kurabiye Tarifi

Malzemeler

1,5 su bardağı un
½ su bardağı mısır nişastası125 gr margarin(yumuşak)
½ kahve fincanı sıvıyağ
½ su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzerine sürmek için marmelat(ben ayva marmeladı kullandım)

Hazırlanışı

Un, nişasta, karbonat ve vanilyayı karıştırıp eleyin.

Yoğurma kabında margarin, sıvıyağ, yumurta ve şekeri elinizle karıştırın üzerine elediğiniz diğer malzemeleri ilave ederek yoğurun. Hamur ele yapışmıyorsa olmuş demektir. Hamurdan küçük parçalar kopartıp elinizde yuvarlayın. Avucunuzla hafifçe bastırıp tam ortasına parmağınız ile bastırın. Oluşan boşluklara birer tatlı kaşığı marmelat koyun. Önceden ısıttığınız fırında 180 derecede pişirin. İsteğe göre soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.

Tuzlu Kurabiye Tarifi

Malzemeler

2 yumurta(sarısı hamura,akı üstüne),
1 paket margarin,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 çay kaşığı mahlep,
3 yemek kaşığı yoğurt,
tuz,
1 paket kabartma tozu,
aldığı kadar un,Üstü için; susam veya çörek otu
Hazırlanışı
- Oda sıcaklığındaki  margarine yukarıda verilen malzemeler eklenip iyice yoğurulur.
- Kulak memesi kıvamındaki hamura istenilen şekil verilip, yumurta akı sürülür.
- İsteyen önce yumurta akına sonra susama da bulayabilir ben sürmeyi tercih ettim.
- Üzerine susam veya çörek otu serpin.170 derecede üstleri kızarana kadar pişirin.Ağızda dağılan kurabiye sevenler için ideal:)

Ispanak Yemeği Tarifi

Malzemeler

1 kg ıspanak
1 adet kuru soğan
yarım çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı

Başlangıç olarak ıspanakları temizleyelim. Diğer taraftan soğanı  doğrayıp sıvı yağda pembeleşene dek kavuralım. Salçayı ilave edelim. Ardından ıspanakları da ekleyelim ve ıspanaklar eriyinceye kadar kavuralım. Yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, tuz ve baharatları da ilave edelim. 1 su bardağı kaynar suyu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatalım, kısık ateşte pirinçler yumuşayana dek pişirelim. Yanında yoğurtla servis edelim, afiyet olsun…

Etli Pırasa Tarifi

Malzemeler

750 gr ince pırasa
150 gr kuşbaşı et
2-3 orta boy domates(derin dondurucudan yaz domatesi)
½ tatlı kaşığı domates salçası
3/4 çay bardağı zeytinyağı
½ limon suyu
Tuz

Hazırlanışı

Çelik tencereye aldığımız eti, zeytinyağı ve su ile etimizi yarı pişmiş hale yakın pişirelim.Pırasalarımızın dış kabuklarını temizleyelim,5-6 cm boyutunda doğrayalım, yeşil yapraklarının taze kısımlarını da kullanalım.Domatesleri küp yemeklik doğrayalım.

Yarı pişmiş etlerimizin üzerine yıkanmış ve doğranmış pırasalarımızı ekleyelim,tencereyi çırparak su salmasını sağlayalım.Üzerine domatesleri ekleyelim,1 su bardağı sıcak suda erittiğimiz domates salçasını dökelim.Pişmeye yakın limon suyu ve tuzunu ekleyelim.20-25dk orta hararetli ateşte pişirelim.

Afiyet olsun.

Not :Kış domateslerinin pek rengi ve tadı olmuyor,yaz domatesiniz yoksa domates salçası miktarını artırabilirsiniz.

Kabak Oturtma Tarifi

Malzemeler

1 Kilo kabak
3 adet domates
2 adet sivri biber
1 adet soğan
150 veya 120 gram  kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
Kabakları kızartmak için sıvı yağ
Tuz, karabiber, 2 bardak sıcak su

Hazırlanışı

Kabakları ister soyun,ister kazıyın onları halka halka kesin kızgın yağda çok kararmayacak şekilde kızartın yağı süzülecek şekilde  süzgece koyun.En az 1 saat bekletin.Soğanı ve biberi ince ince kıyın.Kıymayı,soğanı ve biberi tencereye hiç yağ koymadan kısık ateşte içine yarım kahve fincanı su ekleyerek kavurun arda karıştırın ki dibi tutmasın.Etin yağı ve eklediğiniz su kıymayı kavurmaya yetecektir.İyice kavrulunca küp küp kesilmiş domatesleri ilave edin,biraz çevirip salçasını ekleyin,domatesler pişene kadar kaynatın.Tuzunu ve karabiberi ekleyin.Kavrulan kıymayı tencerenin bir tarafına toplayın ve yağı süzülmüş kabakların yarısını alta dizin kıymayı üstüne yayın geri kalan kabakları üste dizin yani kıyma iki kabak sırasının arasında kalsın.Tencereye 2 bardak sıcak su koyup ocağın altını kısın arada bir yemek kaşığını aralara batırarak suyu her tarafa dağılmasını sağlayın.20 Dakika içinde yemeğiniz hazır.Sulu istersiniz daha az süre pişirebilirsiniz benim gibi daha az sulu seviyorsanız tencerenin kapağını açar 5 dakika daha kaynatırsınız.Yemeği servis ederken mutlaka üstüne sarmısaklı yoğurt dökün tadına bayılacaksanız.Not:Kabağın yağını süzdürmek zorunda değilsiniz isterseniz  kızartıp tencereye dizip kıymayı  üstüne yayıp pişirebilirsiniz.Benim yağlı olmasın diye yaptığım bir şey çalışan bayanlar biri kızarırken diğerini kavurup hemen pişirebilirler

TAVUK KÖFTESİ TARİFİ

Malzeme :

1 adet tavuk,
4 adet yumurta,
2 bardak galeta tozu veya un,
2 bardak zeytinyağı veya kızartma yağı 2 kaşık yağ (Margarin) 2 kaşık un
1 fiske Hindistan cevizi kabuğu rendesi,
2 bardak tavuk suyu, Tuz, karabiber.

Yapılışı :

1) Tavuğu temizleyip yıkayıp, söğüş olarak pişiriniz.
2) Butlarını ayırıp diğer kısımlarını diderek bezelye büyüklüğünde doğrayınız.
3) Tuz, karabiber, serpip bir yere bırakınız.
4) 2 kaşık yağı ve 2 kaşık unu bir tencerede pembe­leşmeden kavurunuz.
5) içersine 2 bardak tavuk suyunu azar azar ilâve edip boza kıvamına gelinceye kadar pişiriniz.
6) Sonra içersine hazırlanmış tavuk etini, hindistan cevizi rende3lnl arzu ettiğiniz takdirde ve varsa biraz (dil füme ve Jambon) koyunuz.
7) Ateş üzerinde bir iki defa karıştırıp alınız.
8 ) Soğutmaya bırakınız.
9) Soğuyan karışımdan bir yumurta kadar parçalar alıp oval şekil veriniz.
10) Galeta tozu veya un serpilmiş tepsiye koyunuz.
11) Üzerine de galeta veya un serpiniz.
12) Yumurtaları bir kaba kırıp çatalla karıştırarak akı ve sarıyı iyice karıştırınız.
13) Tepsiden köfteleri birer birer alıp yumurtaya batırınız Arzu ederseniz tekrar galeta tozuna batırıp düzeltip kızdırılmış zeytinyağına atıp her tarafını pembe renkte kızartınız.
14) Kızaran köfteleri kâğıt yayılmış bir kaba çıkarınız.
15) Servis tabağına dizip üzerine maydanoz dallarıyla süsleyiniz.

HİNDİ DOLMASI TARİFİ

Malzeme :

1 adet 4 kiloluk hindi,
1,5 kilo kestane,
2 elma,
3 portakal,
3 kaşık domates salçası,
1 kaşık yoğurt,
1 paket tarçın.
Defne yaprağı,
Karabiber,
tuz.

Yapılışı :

Hindiyi soyup tüylerini temizledikten sonra ateş üze­rinde de tütsüleyip ince tüylerini de temizleyiniz. İyice yıkadıktan sonra, büyükçe bir tencerede 2 saate yakın pi­şiriniz. Suyun içinden hindiyi çıkarıp alındıktan sonra def­ne yaprağı, karabiber ve tuz karışımı ile içini ve dışını iyi­ce ovunuz. Başka bir tencerede 1,5 kilo kestaneyi haşlayıp kabuklarını soyunuz. Kestanelerin üzerine 1 paket tarçın, kabukları soyulup küçük küçük küp şeklinde doğranmış el­ma ve 1 tane portakalı ilâve ederek iyice karıştırınız. Hin­dinin içine bu karışımı doldurup dikiniz. Başka bir kapta hindinin pişen suyundan iki kase alınız. Bunun üzerine 3 kaşık domates salçası ve 1 kaşık yoğurdu ilâve edip iyi­ce karıştırınız. Hindinin dışına bu karışımdan sıvazlayıp fırına atınız. 45 dakika bir tarafını 45 dakika diğer tarafı­nın kızarmasını sağlayınız. Fırında hindiyi kızartırken arada bir karışımdan üstüne atınız. Kızarmasına 15 dakika ka­la 2 portakalı halka halka kesip hindinin üstüne ve etrafına dizip tekrar fırına atınız. 15 dakika böylece kızardıktan sonra çıkarıp servis yapınız. Hindinin yanında garnitür ola­rak suyundan içli pilâv yapabilirsiniz.

KALKAN BALIĞI TAVASI TARİFİ

Malzemeler

1 kg. Kalkan balığı,
1 su bardağı kızartma yağı,
1 avuç un,
Tuz, limon, maydanoz,

Yapılışı :

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.
2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberle­yiniz.
3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağ­da her tarafını pembe renkte kızartınız.
4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın git­mesi için).
5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.
6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyi

İZMARİT TAVASI TARİFİ

Malzemler

1 kg. izmarit balığı
1 su bardağı kızartma yağ!,
1 avuç un,

Yapılışı :

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.
2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberle­yiniz.
3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağ­da her tarafını pembe renkte kızartınız.
4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın git­mesi için).
5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.
6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyi

MERCAN BALIĞI TAVASI TARİFİ

Malzemeler

1 kg. Mercan balığı,
1 su bardağı kızartma yağı
1 avuç un,
Tuz, limon, maydanoz,

Yapılışı :

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.
2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberle­yiniz.
3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağ­da her tarafını pembe renkte kızartınız.
4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın git­mesi için).
5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.
6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyiniz.

TEKİR BALIĞI TAVASI TARİFİ

Malzeme :

1 kg. Tekirbalığı,
1 su bardağı kızartma yağı,
1 avuç un,
Tuz, limon, maydanoz,

Yapılışı :

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.
2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberle­yiniz.
3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağ­da her tarafını pembe renkte kızartınız.
4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın git­mesi için).
5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.
6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyiniz.